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達斡爾族飲食習慣——奶食

分類:舌尖上的內蒙古  2019-04-19 16:10:19  來源: 內蒙古民俗網   熱度:
達斡爾族經常說“只要有牛奶就不是沒有葷味”,奶食在達斡爾族的飲食中占有重要地位,在肉類、蔬菜短缺的季節,牛奶成為人們主要的副食品。

  



  達斡爾族經常說“只要有牛奶就不是沒有葷味”。奶食在達斡爾族的飲食中占有重要地位。在肉類、蔬菜短缺的季節,牛奶成為人們主要的副食品。用煮開的鮮奶拌米飯、用鮮奶煮面片,是達斡爾族常見的飲食。

  



  達幹爾族奶食的種類很多。除了鮮牛奶以外,達斡爾族還把牛奶裝入壇子里放在熱炕上,制成酸牛奶。對于酸度不同的牛奶,有“額騰·蘇”、“朱松·蘇”、“齊嘎”的稱謂和吃法。最普遍的吃法是酸奶拌米飯。

  



  另外,在夏季外出旅行或勞動時,人們還隨身攜帶用樺皮桶裝的酸奶拌涼水,以解渴消暑。

  酸奶也是待客的最好食品,當有客人來時,主人都會熱情地盛一碗酸奶請客人品嘗解渴。

  



  秋季的牛奶油脂含量比較高,可用來做鮮牛奶燉豆角。牛奶多的人家將牛奶放置數小時后,把浮面上的一層油脂取下來,即為稀奶油,可在吃餅或饅頭時可以蘸食。

  



  稀奶油經攪拌、加熱后提煉出黃油,可拌稠粥或面片食用。

  



  把牛奶用微火煮沸數十分鐘,并不斷用勺盛起澆下,浮起泡沫,待逐漸冷卻后,將凝固在表面的油脂取下,即為熟奶皮。黃油和熟奶皮營養豐富,味道醇香,也是達斡爾族親友之間相互饋贈的禮品之一。


飲食奶食

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