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蒙古族的飲食習俗

分類:舌尖上的內蒙古  2019-05-08 15:37:35  來源: 內蒙古民俗網   熱度:
蒙古族的飲食文化豐富多樣。在創造豐富多樣的飲食文化時,也形成了相應的飲食習俗。

  蒙古族飲食文化

  蒙古族的飲食文化豐富多樣。在創造豐富多樣的飲食文化時,也形成了相應的飲食習俗。這些習俗是蒙古族文化的重要組成部分,也是蒙古族表達思想感情的重要方式。





  先白后紅

  “白”指白食,即各類乳制品;“紅”指紅食,即各類肉制品。



  先白后紅是指蒙古族在待客時的一種飲食習俗。蒙古族視白色為純潔的象征。因此,每逢大小宴席,蒙古族都以白食為宴席的開端。例如,在宴席開始之前家主會將一銀碗奶按照輩分和年齡讓客人品嘗。再如,蒙古族在祭奠翁袞山神、敖包和蘇力德的時候,都會用鮮奶向上天和圣主祭灑。在喜慶和祈禱結束后,往往用雙手揮動著奶桶,進行招福致祥的儀式。又例如,當客人看到準備好的羊背子的時候,會發現羊頭上面抹了黃油,這表示款待客人時,以羊背子作為紅食中之上品,但仍要以白食為先導。



  以飲為主

  以飲為主是蒙古族飲食文化的一大特點。“寧可一日無飯,不可一日無茶”。這種習俗的形成與蒙古族生活的自然環境、生產形式和飲食特點有關。即奶食、肉食品的營養豐富,喝奶茶時泡上奶食、手把肉等,既解渴又耐餓。由此,逐漸形成了一日三餐中早晨和中午喝茶的習慣。









  除了茶,蒙古族的飲品還有馬奶酒。據《黑韃事略》記載:“馬之初乳,日則叫其駒之食,夜則聚以涕,貯以皮囊,味微酸,始可飲,謂之馬奶子”。元朝蒙古族把馬奶酒作為最重要、最好的飲品。元朝宮廷和蒙古諸王都擁有一批專制馬奶酒的人,所制馬奶酒除自飲之外,還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。孟馳北先生在《草原文化與人類歷史》中也提到:“蒙古族中有一個傳統節日——馬奶酒宴,每逢陰歷八月,草原上的蒙古族幾乎家家戶戶都要釀造馬奶酒,然后相互慶賀,開懷暢飲”。這些都可以說明馬奶酒在蒙古族生活中占據著重要的地位。







飲食習俗

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