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蒙古鍋茶與蒙古族飲茶習俗

分類:舌尖上的內蒙古  2019-08-02 15:30:14  來源: 內蒙古民俗網   熱度:
蒙古族人酷愛喝茶。其他地區的人都說“一日三頓飯”是不可少的,但蒙古族往往是“一日三次茶”,卻只習慣于“一日一頓飯”。

  蒙古族人酷愛喝茶。其他地區的人都說“一日三頓飯”是不可少的,但蒙古族往往是“一日三次茶”,卻只習慣于“一日一頓飯”。

  每日清晨起來,主婦們先煮上一鍋咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族人民喜歡喝熱茶,早上一邊喝茶,一邊吃炒米。早茶后,將其余的咸奶茶放在微火上暖著,以便隨需隨取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐,但早、中、晚三次喝咸奶茶一邊是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉,那么,睡覺前全家還會喝一次茶。至于中、老年男子,喝茶的次數就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消費量高達8千克左右,多在15千克以上。


  銅鍋茶


  煮咸奶茶的技術性很強,茶湯滋味的好壞,營養成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料的次序的先后有很大的關系。如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了,茶味就出不來,而煮茶時間過長,又會喪失茶香。蒙古族人民認為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者相協調,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝,大凡姑娘從董事起,做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時,在新婚燕爾之際,也要當著親朋好友的面,顯露一下煮茶的本領,要不,就會有缺少家教之嫌。


  與鍋茶搭配的奶豆腐,奶酪和炒米


  在日常生活中,蒙古族人常飲的茶有三種:酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶,蒙古語叫“烏古臺措”。蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多為青磚茶和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮,這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是,烹煮時,都要加入牛奶,習慣于"煮茶",這一點又是相同的。這是由于高原氣壓低,水的沸點在100℃以內;加工磚茶不同于散茶,質地緊實,用開水沖泡,是很難將茶汁浸出來的緣故。


  與鍋茶搭配的飲食


  而在蒙古族的奶茶中,最傳奇的可算是據說連成吉思汗都喝過的鍋茶。而煮這個鍋茶的鍋,則被尊稱為御鍋,雕龍鏤花,下部鏤空,用于放置木炭。在煮這鍋茶時,要先把鍋清洗干凈,有些人家講究的,更會是一口鍋專門用于燒開水,另一口用于煮茶。煮茶的水必須是新打來的清水熬茶,以山泉水為佳,若是放久了的水煮茶,茶就會褪色變質。然后把上好磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時,就加入搗碎磚茶,煲足3小時后就摻入牛奶,然后再按口味加鹽巴。等到整鍋里茶水開始沸騰時,就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。羊之道的聶師傅就透露,做這個奶茶底,其中最關鍵的是,茶水必須得揚至少81下,令茶味充分釋出。


  美味鍋茶的竅門兒


  這鍋茶底做法看著簡單,其實滋味好壞和煮茶時用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒的時間以及先后次序都有關系。蒙古族人認為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者調和,才能煮出適宜的奶茶底來。

  而在煮好奶茶底之后,侍應就會當著客人的面,把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一樣樣放進鍋里,手拿大勺反復攪動,然后把旁邊大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進銅鍋,待再次燒開后,就盛進客人面前的木碗中可以飲用了。這鍋茶,熱辣淳樸,濃稠適中,奶味濃香柔和。


  銅鍋奶茶


  以游牧為主的蒙古族人,只有到晚上放牧歸來,才能吃一餐晚飯,因而他們平日的飲食習慣,則習慣于"三茶一飯"。早上、中午只吃茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶")、乳和乳制品,稱為"早茶"和"午茶"。同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食,為幫助消化,至臨睡前需再喝一次奶茶。如有客人至蒙古族人家作客,總會受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小幾一張,幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻上后,可根據各人愛好,在茶中添加鹽或糖,炒米要放于奶茶中一起飲用,奶豆腐則可蘸白糖吃(此為耐饑食品)。奶茶不可一次喝盡,而要有剩余,可讓主人不斷添加,以示禮節。喝完最后一碗奶茶后,客人可施禮道謝,主人則要出帳送行,"奶茶敬客"之禮也至此完畢。


美食習俗

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