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來,和內蒙古味道相約一場舌尖盛宴吧!

分類:舌尖上的內蒙古  2019-08-21 17:38:24  來源: 北方新報   熱度:
內蒙古擁有山川、河流、森林、草原等綺麗的自然景觀,獨特的地理環境造就了別具一格的食物原材料。

  搓螺絲


  蒙古族年桌上的白食和果條


  老荼湯


  糖麻葉


  品嘗烤全羊


  內蒙古擁有山川、河流、森林、草原等綺麗的自然景觀,獨特的地理環境造就了別具一格的食物原材料。生活在這里的馬背民族,通過自己的勤勞和智慧,將這份來自大自然的饋贈發揮到極致,讓奶茶、奶豆腐、馬奶酒、羊雜碎、稍麥等這些風味獨特,裹挾著厚重歷史和草原熱情的美食香飄四海。8月19~23日,“情滿青城之內蒙古味道”美食文化節在內蒙古國際會展中心A1館開幕,以食為媒,在第二屆中國馬文化節暨首屆內蒙古國際馬文化博覽會期間帶來一場舌尖上的盛宴。

  宮廷御用白食

  奶茶、奶豆腐、奶皮、乳酪、奶條、奶渣子,這些將鮮奶經過二次加工綻放出的獨特味道的奶食品,有一個共同的名字——白食,蒙古語又叫“察干伊德”,意為圣潔的食物。在活動現場,最能展現蒙古族“年文化”的年桌上那些散發著奶香味的白食,總是讓過往的食客忍不住拿起一塊品嘗。白食的主要食材是乳汁,對于蒙古族來說,這些來自大自然饋贈的液體,早已深深融入了骨髓,并被牧民們用最經典的方式升華,做成了各類飽含食物原生態特色的食品,伴隨著馬背的印記,流到草原的每一個地方。據制作蒙古族年桌的林美枝師傅介紹,白食的制作歷史悠久,早在13世紀就有了制作白食的記載,忽必烈曾專門設立“畜群局”,為蒙元宮廷提供和制作肉及奶食品。

  稍麥:最接地氣美食

  走進呼和浩特,品味這座歷史文化名城,什么樣的美食最能代表這座城市的味道?恐怕唯有稍麥最有說服力了。歷史的沉淀,讓稍麥早已成為呼和浩特的美食文化符號,就如同去天津必吃狗不理包子一樣,稍麥在呼和浩特的地位也是舉足輕重。

  稍麥師傅李英是自帶流量的人氣王,各種長槍短炮不時圍著他打轉。只見他拿出一張透亮的面皮,放餡,只手一捏、一顛、一轉,幾個動作一氣呵成,一個完整的稍麥就做成了。李英是非物質文化遺產傳承人,稍麥的第四代傳人。“稍麥的制作非常講究,面劑按扁,不搟,而是用專用的錘子把邊緣搗得極薄,包入適量羊肉餡捏成花狀,上屜,用旺火蒸10分鐘,看外觀晶瑩剔透,出籠,即可蘸香醋食用。”李英說。

  “神仙搭配”:羊雜碎+焙子

  羊雜碎就焙子是老呼和浩特人早點的“神仙搭配”。偌大的銅鍋里,咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅湯,里面飄著羊肚、羊腸、羊肝、土豆,盛一碗,在上面擱點香菜,色香味俱全,光是看著就已經垂涎三尺了。咬一口,軟爛爽口,湯汁香而不辣。再配以焙子下飯,那絕對是一大享受。美食節期間,總能看到食客們一手端著羊雜,一手拿著焙子,吃得酣暢淋漓。

  據現場的面點師傅介紹,焙子的歷史追溯起來要從明朝說起,當時呼和浩特叫“歸化城”,工人修建城池期間的主要食物就是焙子。焙子選用河套雪花粉,用發酵的白面兌食用堿揉勻,摻入油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶,先烙后烘烤而成,外干脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味。

  年年“糕”升

  托克托縣位于黃河上中游分界處北岸的土默川平原,早在五六千年前的新石器時代,這里就有人類生息繁衍。一方水土養育一方人,得天獨厚的地理位置孕育了這里精妙的美食文化。初秋時節,黃河水澆灌出的黃米豐收了。金燦燦的黃米面是做油炸糕的最好食材。

  “軟溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸。”做油炸糕的師傅姚二娥告訴記者,用黃米面做出來的油炸糕十分筋道,黃米磨成面,用涼水拌成塊狀,然后用手搓成細末,上鍋蒸熟,揪成大小均勻的劑子,包上紅豆餡,過胡麻油炸至金黃撈出。“油炸糕還有年年高升之意,是當地百姓婚喪嫁娶、日常聚會必點的菜品之一。”

  莜面飄香

  在呼和浩特武川縣,塞北高寒的地理環境孕育出獨有的農作物——莜麥。老百姓把莜麥加工成莜面,搓成窩窩、魚魚等各樣的莜面美食端上桌,這是尋常人家最常見的食物。來自武川縣的樊秀英是自治區級非物質文化遺產傳承人,從小就跟著母親學習做莜面,能一次做出40多種花樣。“看,揪一塊莜面在胳膊上一搓,就擰成了螺絲狀,所以這道莜面又叫螺絲。”樊秀英一邊向食客們展示技藝一邊說,莜面的制作方法多種多樣,搓、推、搟、卷,食用時配以蔬菜涼湯冷調或者熱羊肉湯拌著吃即可。

  紅里透亮糖麻葉

  糖麻葉是內蒙古的傳統小吃,屬于春節的節令食品,其中尤以巴彥淖爾的糖麻葉獨樹一幟。這款獨具特色的面點小吃,味與型蘊含了河套人淳樸中的浪漫。巴彥淖爾的糖麻葉成品金黃,糖泡鼓起,入口焦軟、香甜。面點師傅寧美清告訴記者,這別樣的香甜來自當地盛產的河套面粉和胡麻油。糖麻葉經過油炸,再裹上一層熬好的糖稀,看起來紅里透亮,晾涼,咬一口,瞬間甜美的滿足感蕩漾在口中心里。

  最愛那碗老茶湯

  在包頭本地人眼里,最愛的是那碗老茶湯。老茶湯本是宮中小吃,在明代就有“翰林院文章,太醫院藥方,光祿寺茶湯,武庫司刀槍”的說法,后流向民間,成為雅俗共賞的風味小吃。

  吳文昌是包頭市非物質文化遺產傳承人,老茶湯的第四代傳人。只見他右手執壺,左手執碗,壺身一傾斜,身后龍嘴大銅壺的壺嘴與碗口間便架起一條美麗的弧線,收手時,一碗茶湯瞬間做好。所謂茶湯并沒有茶,也不見湯,主料是一碗黃澄澄的小米面,澆上滾燙的開水,就是熱騰騰的老茶湯,翻碗不扣。目睹了這一傳神技藝的食客們無不叫好。“老茶湯又叫八寶茶湯,里面加入紅棗粉、紅糖、白糖、葡萄干、杏仁粉、芝麻、干果、山楂粉,吃起來酸甜可口,健脾開胃,老少皆宜。”吳文昌說。

  筋道熏烤羊小腿

  北緯50度,纖塵不染的呼倫湖與純凈無瑕的貝爾湖,賦予了這片土地一個詩意的名字——呼倫貝爾。“鮮”是當地游牧民族孜孜以求的味覺體驗,不論是手把肉、涮羊肉、燉羊肉,還是烤羊腿,都講究的一個“鮮”字,既在“五味”之內,又保持了食材的原汁原味。熏烤羊小腿亦是如此。據現場制作的師傅王文志介紹,熏烤羊小腿精選呼倫貝爾散養的200克羊小腿,醬料中加入純天然無污染的大興安嶺采掘的中草藥共同熬制的老湯進行醬制,去膻提香,在牧民家特制的壁爐里熏烤3天才能完成。“與煮、鹵的不同,熏烤羊小腿越嚼越香,筋道細膩,特別適宜下酒。”(文·攝影/北方新報融媒體記者張巧珍 實習生娜日蘇 安宏宇)


美食味道

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