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內蒙古味道的飲食文化

分類:舌尖上的內蒙古  2019-08-26 10:18:32  來源: 內蒙古新聞網   熱度:
李光第曾贊賞:“皮薄如紙可見餡,香勝乳餅不膩人”。

  這幾天,馬背上的炊煙——情滿青城之內蒙古味道美食文化節燃爆了呼和浩特市民及游客的味蕾,綿軟甘甜的老茶湯碗倒扣都流不出來;為甚德順源的燒麥嫩滑、不爛、有咬頭?通遼餡餅皮薄餡大、透亮酥脆、噴薄而出的濃香讓舌尖在餅皮破裂的瞬間獲得深深的滿足感……

  人們在品嘗美食的同時也為幾百年來傳承下來的制作過程由衷地發出贊嘆,正是幾輩人的手手相傳,讓這些古老的蒙古族美食得以延續,而后人在傳統的制作手法中不斷融入新的方法技藝,使得各種食品既有古老的韻味,又符合現代人的口味。

  美食與文化離不開,它不再是把米煮熟把面蒸熟,制作的過程中除了地域的特色,在調味、薄厚、火候等的掌控上無一不體現出它的精準。一整只羊在不切割的狀態下烤完以后,除了保持它的完整性,還能外表金黃油亮,肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻;以前吃燒麥,對面走來的人就能聞得到大蔥味,德順源為了避免這一尷尬現象,改良了大蔥的用法。

  有些食品的制作不再僅僅是為了裹腹,而是成為了非物質文化遺產的傳承。一種本地常見的面食——莜面,誰能知道它有20多種的制作方法?“科爾沁蒙古餡餅”曾經是大清國母孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝喜愛的食品。李光第曾贊賞:“皮薄如紙可見餡,香勝乳餅不膩人”。

  美食在滿足味蕾的同時,還向我們娓娓道來了一種文化。(魏佩)


美食味道

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